位於臺南麻豆的總爺藝文中心原本是日本明治製糖株式會社的總爺工廠及本社，於1912年(大正元年)1月開始營運。二次大戰結束，糖廠由臺灣政府接收，歷經多次改組、合併經營，最後於1993年關閉。
1998年(民國82年)進行拆除廠房工程時，麻豆鎮文史工作者與當地居民意識到這個與曾與麻豆人生活息息相關的生活記憶即將被清除，便積極向政府提出保留的訴求。1999年11月19日，臺南縣政府正式公告總爺紅樓辦公室、廠長宿舍、招待所、紅磚員工餐廳、日式庭園，以及百年樟樹群為縣定古蹟。昔日載運甘蔗的老火車頭、糖廍榨石也被保存下來。
隨著古蹟活化再生、閒置空間再利用的觀念逐漸受到國人重視，政府也積極推動社區總體營造政策，這個舊糖廠因而被改設為南瀛總爺藝文中心，於2001年(民國90年)11月4日正式掛牌營運，並著手進行歷史建物的修繕工程。
麻豆保有深厚的民間信仰與多項傳統技藝、文化產業，總爺藝文中心的主要定位則以工藝類為主，結合特展、工坊、地方文化館、國際藝術村與豐富的綠帶資源，兼具發展工藝美學、觀光休閒與教育的功能，也致力串連臺南的藝文學術資源與社區活動、擴展網絡與多元文化交流，形成一個流動的場域。
在總爺裡有許多防空洞，這是二戰時期，在裡面工作的員工及家屬躲空襲時使用的，由於糖廠有生產戰略物資酒精，自然而然成為了空襲目標，據說二戰結束後糖廠也受損非常嚴重 。
這裡也有日式的庭園，這是以前員工休憩的場所
這是圍繞著大草原的木棧道，可以看到這是懸空式的設計，為了就是要讓總爺裡面的生物可以在裡面躲藏，早年尚未整理的時候，還在諸羅樹蛙的蹤跡 。
可以看到很特殊的景觀，椰子樹外又長出了榕樹，據說是二戰時期留下的彈孔，後來小鳥刁進去榕樹的種子，多年後就長成這樣子了。
下面是剛發芽的不久的，或許幾年後就換變成像上面這樣。
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